冷柜里面水果的贮藏条件分析

 
 现在很多的各式各样的水果都会买来,放到冷柜里面储存,这样的话可以保持它的水分。梨的气调贮藏梨的气调贮藏条件同苹果相似,采摘时的成熟度十分重要,目前硬度是确定采摘成熟度的主要依据。果实硬度为7
-8kg/cm³ 时,适合贮藏后鲜销;果实硬度为6
-7kg/cm³时适合于加工,因这时果实不会迅速变色。

油桃多在高温季节成熟,且成熟期相对集中不能长期供应市场,为解决油桃供求失调的矛盾,采用适当的贮藏措施,抑制其生理活动中物质的消耗,延缓衰老过程,保持果实较长时间内具有较高食用…

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油桃多在高温季节成熟,且成熟期相对集中不能长期供应市场,为解决油桃供求失调的矛盾,采用适当的贮藏措施,抑制其生理活动中物质的消耗,延缓衰老过程,保持果实较长时间内具有较高食用价值和营养价值,具有非常重要的意义。

  但应注意硬度因梨的品种不同而异。梨的贮藏温度应保持在0
到1摄氏度。具有良好成熟度的梨,在冷风库中需5
个月才能完全成熟。在氧为2%、二氧化碳含量低于1%的气调条件下贮藏,贮藏期可延长8个月。

1.果实采后的生理变化
采后果实的呼吸作用迅速加强.呼吸代谢会消耗大量的有机营养物质,使果实的品质和风味下降.并给微生物的入侵和繁殖提供有利条件;伴随着呼吸作用的加强,乙烯的释放量增加,促使果实衰老速度进一步加陕。通过调节和控制环境中的温度、气体组成,来控制呼吸和乙烯的释放,是延长油桃贮藏期的关键。在贮藏过程巾,随果实的进一步成熟和衰老,果胶类物质逐渐降解,促使果实软化。果实在贮藏过程中会因不断地蒸发失水而萎蔫,降低果实的适口性。

 
 如要贮藏更长的时间,可将果实贮藏在1%的氧和低于0.1%=氧化碳的条件下;或者用含高浓度[二氧化碳的气体处理,将二氧化碳量增加到1%

2.影响油桃贮藏的因素
影响油桃贮藏的因素很多。主要有品种、成熟度、温度和病虫害等。

  • 12呒,氧的含量保持在12% 以上:处理14d
    后再将气体排出。以后贮藏在氧含量2%、=氧化碳低于1%的条件之下,可贮藏更长的时间。对多数品种的梨,贮藏时应特别注意保持较低的二氧化碳含量,以免出现褐心病。

(1)品种。油桃多数品种肉质脆硬,果皮较一般桃要厚,所以比一般桃耐贮运,但不同油桃品种间差异很大。通常不溶质或脆硬的油桃品种比较耐贮藏,软溶质的品种则不耐贮藏。成熟期不同的品种之间,晚熟品种比早熟品种耐贮性强。

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(2)成熟度。果实的成熟度与耐贮性有密切关系。一般成熟度较低时采收,果实的耐贮性较强;随着果实成熟度的增加,果实的耐贮性逐渐降低.用于贮藏的油桃果实,其采摘成熟度应低于直接用于销售的果实。就同—个油桃果实而言,其成熟的顺序与桃—样,表现为先果内后果外,先果尖后梗洼,先缝合线后胴部。果实成熟的不一致性,给油桃贮藏带来了一定的困难。所以用于贮藏的果实应稍早采收。采收过晚极易导致软烂。不耐贮藏;而采收过早则会降低果实的品质。

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