冰柜中凉菜不适合长期储存

 冰柜在夏季常常用来冷藏保鲜凉菜、熟食等等,那么凉菜相对熟食来说,是否也可以在冰柜中长久储存呢?随着生活节奏的加快,凉菜成为很多人餐前首选,凉菜吃不完不能放在冰柜里保鲜、冷藏过夜。但是这样做是否真的安全呢?下面就和冰柜价格一起去看看了解吧。

在生活中常常会不可避免的剩菜剩饭,作为一个勤俭的老年人总想留着下顿吃,近年来很多科学家研究说剩菜剩饭亚硝酸盐过高,不宜再吃甚至有致癌风险,那么剩菜剩饭怎么处理?它们真的不能再吃了吗?下面和小编一起来看看吧!

   
专家认为,最安全的方法,还是不留剩菜剩饭,但中国人勤俭节约,很多家庭难以做到,那么,至少做到凉拌菜不要留,茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。除了凉菜外,绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。相比于绿叶蔬菜,瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低,瓜类是最低的。所以,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量选择瓜类蔬菜。

首先了解清楚硝酸盐和亚硝酸盐的概念:

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硝酸盐和亚硝酸盐都是自然界中广泛存在的无机氮化合物,在食品加工中是常用的护色剂,比如腌肉制品中添加适量的硝酸钠不但能让产品形成稳定的粉红色,还会对肉毒梭状芽孢杆菌等微生物有特殊抑制作用,同时能够提高腌肉的风味。

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这主要因素是因为没吃完的凉拌菜,哪怕放进冰柜,也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。炒菜则不同,一般从冰柜里取出后,都会再次加热后吃,这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌,相对更安全。在我们吃的辅食——蔬菜中,主要提供的是维生素和矿物质等,而多数水溶性维生素最怕的因素就是高温、阳光、空气氧化、遇水等等。天然维生素是十分脆弱的,所以营养师都会建议尽量生食蔬菜,这样可以最大限度的保留蔬菜所含的营养物质。越新鲜的食物所含营养素就越多,您煮的越久、炖的越长,剩下的营养素就越所剩无几了!最多也就是纤维。隔夜菜之所以不新鲜,除您多次加热等因素外,也是它所含抗氧化物质损耗殆尽,有用的好东东都没了,从而开始成为细菌滋生泛滥的好场所。冰柜无论冷冻还是保鲜,都只是延缓抑制细菌的繁殖,绝做不到灭绝细菌。所以像凉菜这样的食品,最后是在冰柜中短期存储,以免对我们健康造成影响。

硝酸盐主要由植物根部的固氮菌固氮形成,或在闪电作用下由空气中的氮气和氧气直接化合成氮氧化物,溶于雨水形成硝酸,再与土壤中的矿物反应生成。硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自身的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐,也可能在做熟后被细菌的“硝酸还原酶”转化成亚硝酸盐。

 

现有研究表明,硝酸盐及其转化而成的亚硝酸盐很容易在上消化道被吸收,但硝酸盐和亚硝酸盐毒性不同。前者无毒,后者在数量大时有毒性。一次吃几百毫克硝酸盐完全没有问题,但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有很大的中毒风险。

剩菜到底能不能吃?

关于剩菜到底能不能吃其实是一个不必纠结过多的问题,因为剩菜并不仅仅含有亚硝酸盐。为了食品的安全与营养,按照《中国居民膳食指南》的建议,我们应该尽量食用新鲜卫生的食物,而刚烹调好的饭菜也属于新鲜食物。

WHO提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏,不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

范志红指出,剩的绿叶菜直接放在室温下过夜,最好就不要再吃了。因为在室温条件下,剩菜中细菌会大量繁殖。除非是专门接种的有益菌,否则食物中细菌过量,就是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐,使亚硝酸盐含量迅速上升,这是另一个不安全因素。

虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用,大量亚硝酸盐却是危险的,既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成,数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧,发生急性中毒。

假如把蔬菜做熟后,未翻动的情况下,就取出一部分分装到干净保鲜盒中,轻轻盖上盖子,然后放在冰箱里,这样的过夜菜,加热杀菌一下再吃,是没有安全问题的。

如果可以一顿吃完,最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了时,要坚持“剩荤不剩素,凉菜都别留”的原则。因为素菜往往不及荤菜让人放心,而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。

这三样剩菜一定倒掉

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