请问专家 蒸腾与蒸发有何不同?

 其实冷柜美高梅4688网址,冷藏食品的真正目的就是减慢食品的蒸发,冷柜之所以温度低,就是让柜内物品达不到蒸发点,进而延长了物品的寿命。那么冷柜中食品冷藏和蒸发的具体关系是什么呢?下面就让冷柜价格以实例分析,来说明给大家吧。果蔬叶面的水分大部分通过气孔散发到环境中形成蒸腾作用;水分以气态,通过植物体的表面从体内散发到体外,形成蒸散。果蔬在冷柜冷藏或运输中所含水分挥发,使纯水不受任何阻碍地散失,形成蒸发,蒸发生理是果蔬采后生理的主要内容之一。所以,冷柜冷藏和食品自身蒸发关系和紧密。

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来源: 中国兴农网 发布时间2013-04-03 07:23:43

问题:请问专家,蒸腾与蒸发有何不同?

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蒸发是指在温度低于水的沸点情况下,水分子从液态或固态水的表面自由逸出变为气态的过程。气象观测中,通常是指用20厘米口径、11.5㎝高的金属容器,每天所加20mm的清水因蒸发而消耗的水层厚度,表示蒸发量。

自然界中水面蒸发速率的大小,与温度、饱和差、风速、气压等有关,如温度高蒸发快,反之则慢;饱和差大蒸发快,反之则慢;风速大蒸发快,反之则慢;气压高蒸发慢,反之则快。

所谓蒸腾,是指植物体内的水分,通过体表以气态形式散逸的过程。作物根系从土壤中吸收的水分,只有0.15%~0.2%用于植物体的组成。而99.8%以上的水分通过作物体后,由叶面气孔或植物体表散逸到大气中。

对植物而言,蒸腾既是物理过程又是生理过程。蒸腾作用产生的蒸腾拉力,使溶解在水里的各种矿物质、盐类、养分随上升液流达到作物体的各部分,以满足其生命活动需要;同时蒸腾因水的气化热高,在蒸腾过程中可以散失掉大量的辐射热,其耗热作用还能降低作物体温,以避免烈日灼伤;蒸腾作用的正常进行,有利于二氧化碳的同化,这是因为叶片进行蒸腾作用时,气孔是开放的,开放的气孔便成为二氧化碳进入叶片的通道。在农业上通常用蒸腾系数来表示作物对水分需要程度,植物有机体每合成一克干物质所蒸腾水分的克数,叫蒸腾系数。诸如水稻为500-800,棉花为300-600,小麦为450-600,玉米为250-300。

以上表明,蒸腾作用对作物的意义重大,是其赖以生长发育的重要生理过程;而蒸腾散逸的大量水蒸气又能回归大气,使当地的空气保持湿润,气温降低,让当地的雨水充沛,形成良性循环,这对环境的改善也具有重要意义。

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因为食品在放入冷柜冷藏之前,果品一般含水量为85%~90%,蔬菜含水量为70%~95%。植物体内进行的一系列的虫理活动靠体内的水分作为媒介,如养分的溶解、吸收、转移,各种酶的作用,呼吸作用中气体的溶解和放出等一系列的生理活动,都是在水的存在下进行。果蔬中若没有水就失去生命活动。采收后的果蔬在冷柜贮运过程中水分蒸发如得不到补充,体内水分逐渐散失,细胞膨压降低,本身质量减轻,使果蔬表面产生皱缩、光泽消退的现象,导致形态的萎蔫。果蔬水分散失5%,就会失去光泽和鲜度。果实失去外观的饱满新鲜和嫩脆的品质,甚至正常的代谢作用遭到破坏,会引起抗病性和耐贮性的降低。超市中大量使用冷柜冷藏果蔬,就是通过这个来实现的。

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