高压静电场可保鲜鸡蛋

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知道了这些,我相对大家对冰柜中冷藏、冷冻食品的养护有了一定的了解,所以我们在今后保鲜冷藏食品时候,一定要注意好养护工作,这样才可以更好的保证食品的质量,达到我们预期的目的。

利用适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理,可以延长30%的保鲜期。天津农学院孙贵宝等专家在国内外首次提出利用高压静电场物理保鲜鸡蛋的方法,具有无污染、设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点,具有极好的应用前景。
此研究报告刊登于《农业工程学报》2009年第25卷第10期,题为”利用高压静电场保鲜鸡蛋试验”。
鸡蛋由于富含高蛋白质以及大量的维生素、矿物质等其他营养物质,深受人们的喜爱,但鸡蛋在贮存过程中,往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法或贮存时间的影响,进而引起腐败变质。据研究资料,在18℃下新鲜蛋可存放21天,在32℃下新鲜蛋只可存放7天。其腐败的主要表现为水分蒸发、质量减轻、粘壳、散黄、泻黄等,其营养价值也随着保存时间的延长而下降。目前,禽蛋保鲜主要有低温冷藏、浸泡、辐射、冷藏二氧化碳、涂膜等方法,但这些方法都存在一些不足。如可大规模保鲜的冷藏法,投资大,耗能多,成本高。近年来,高压静电场保鲜农产品的研究有了一定的进展,主要是利用电场负效应的作用,使有生命活性的食品代谢功能减弱,延缓衰老,达到延长保鲜期的目的,但试验研究多集中在果蔬方面。
孙贵宝副教授从2006年从事高压静电场保鲜鸡蛋的的研究。他利用30、60、90千伏每米的高压静电场对鸡蛋分别处理30和60分钟,试验结果表明:6种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化,鸡蛋内的水分损失减少,并抑制了蛋白质的分解。与未经电场处理的对照相比,适宜剂量的高压静电场处理可延长30%的保存时间。该项研究对于短时间内保鲜鸡蛋,延长鸡蛋的货架期有重要意义。

 

   
其次就是大量的果蔬如何在冰柜中冷藏养护呢?是否和鲜蛋一样呢?答案告诉我们不是的。果蔬在采收之后,首先是要降温,然后再放入冰柜中冷藏。因为果蔬采收后还存在一定的热量,如这时未经冷却而直接进入冰柜,易给果蔬发生病害,达不到保质的目的。当果蔬放入冰柜之后,要对柜内温度进行调节,一是温度:温度高。如果存放在适宜温度里,能减慢其成熟,使物质消耗降到最低水平,延长贮藏时间。
适当降低含氧量,二是氧气:空气中的含氧量是21%。也可抑制果蔬生长和衰老,三是二氧化碳:适当提高冰柜中二氧化碳量。延长贮藏时间。
冰柜中果蔬含有大量水分。水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%以后,就不能恢复原状。另一方面,如冰柜中空气湿度过低,也会加速鲜果的枯萎,降低其价值。因此,果蔬储存的冰柜,湿度调节很重要。一般应掌握在90%的湿度为宜。湿度过高,果蔬易腐烂。

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