长期存放速冻食品难保质量

 
 冰柜在家庭一般用于冷藏食品或者少量冷冻,那么用在超市、酒店等等这些大型场所,它又是如何实现冷冻功能的呢?在我们日常理解中,像牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉等,这样的肉类,需要冰柜冷冻才可以保证其主要营养成分蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等不被破坏,进而保证新鲜程度。由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织组成,畜禽经屠宰后即成为无生命体,对外界的微生物侵害失去抗御能力,同时进行一系列的降解等生化反应,出现僵直、软化成熟、自溶和酸败等四个阶段。冷冻贮藏是一种古老的、传统的保存易腐败货物的方法。货物由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值,冰柜的冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、仰制微生物生长繁殖,使货物处于休眠状态,在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。

美高梅手机官方网站,很多人对冰箱里的速冻食品往往不太重视,以为放在冰箱里就“万事大吉”。却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失,还可能发生变质。

美高梅手机官方网站 1

如某速冻食品在-18℃的保存期为3个月,但绝不意味着在—8度也能保存3个月。如果出厂后一直保存在—18℃,那么3个月之内可以放心食用,而不会出现明显的质量问题,若没有一直保存在—18℃,那么就不能保证3个月之内不发生变质。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味还是在慢慢变化,脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解;一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产品的品质也就能更长时间保持稳定。

   
其次就想在夏天冰淇淋是人们用于清凉解暑、充饥解渴的营养价值很高的食品,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。生产中的低温灭菌操作、清洁的运输、在冰柜低温的环境进行设置和完整的包装,保证冰淇淋在市场上是最安全的食品之一。冰淇淋组织细腻是感官评价的一个重要标准,它主要取决于其冰晶的尺度、形状及分布。冰晶越小,分布越均匀,口感越好。除加工外,在冻藏过程中低温的控制冰晶尺度、保证质量的有效方法。冰淇淋包装材料有涂蜡纸、纸箱和塑料桶等。外包装对避免冰淇淋损坏和热袭起重要的保护作用。冰淇淋通常使用20英尺的冰柜运输,温度应设置在低于-25℃,并应避免任何温度波动。

实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持-18度。在买回家的路上,如果环境温度很高,产品虽然没有完全融化,但温度也会随之升高。回到家里,普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的—18℃,如果其中东西较多,就更难达到这个水平,有的甚至只有—8℃左右。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

CopyRight © 2015-2020 美高梅手机官方网站 All Rights Reserved.
网站地图xml地图