冷柜中禽肉的特性

 为了使冷柜美高梅4688网址 ,更好的冷冻禽肉,我们在把禽肉放入冷柜前,需要进行一系列的处理工作。这样不仅可以美观而且还可以更好的保存。那么在放入冷柜前,都需要做哪些准备工作呢?下面就让冷柜价格来告诉大家吧。经过初步加工后的家禽胴体,在放入冷柜冷却之前尚需要进行整理塞嘴、包头和做形等,其目的是防止微生物的侵袭和增加胴体的美观性。

继主城区永久禁止活禽交易后,省卫生计生委发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》,并于10月1日起施行。《规范》从检疫、屠宰、运输、检验和销售等多个环节设定了标准,让市民买得放心、吃得安全……
自7月1日宁波主城区菜市场家禽杀白上市过去已有三个月,但杀白禽肉是否安全?选购时要注意哪些问题?这些仍是不少市民关注的“焦点”。
浙江省卫生计生委上个月发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》,这一我省制定的首个规范类食品安全地方标准,已于10月1日起正式施行。《规范》从检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八大环节,对杀白家禽作出严格规定。
根据《规范》:活禽在宰杀前应禁食12小时至24小时,并充分供水,宰杀前3小时停止饮水,且内脏摘除时应完整去除嗉囊和食道,被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染的胴体应从生产线上摘下单独清洗和处理。同时,为了保证冷鲜禽的“鲜”,关键点在于《规范》中指出的“温度保持在0℃至4℃”。这个温度要贯穿于贮存、运输和销售三大环节。
菜市场销售环境不够理想
笔者走访发现,对照《规范》提出的要求,我市目前的冷鲜禽销售仍有待进一步改善和规范。
鼓楼中心菜市场大部分禽肉放置在常温状态下,没有冰柜保鲜。“我们都是当日采购的鸡当日卖掉,很新鲜的。”摊主表示,他们放几只鸡鸭在冷柜外面是为了让顾客看得清楚,这里是卖鸡卖鸭的。同时,笔者还看到部分放在摊位上的冰鲜禽没有套脚环。
对于即将实施的《规范》,不少摊贩并不了解。一位摊贩告诉笔者,由于菜市场条件限制,要完全达到《规范》要求,比较难实现。
相比于菜市场,一些大型超市的冷鲜禽销售环境较为理想。
购买关键看“一证两标”
笔者注意到,《规范》很多内容针对的是屠宰、运输等市民看不到的环节,那么市民购买时如何辨别冷鲜禽是否合格呢?
市畜牧兽医局屠宰所负责人余晓华表示,关键要看是否有完整的“一证两标”。合格的杀白禽会佩戴两个脚环上市,分别是杀白禽的检验和检疫合格标志。由屠宰企业配发的家禽检验标志脚环,上面必须标明五大信息,分别是:产品名称、加工日及质保期、企业名称、地址及联系方式、运输及贮存方式。
此外,通过手机也可扫描脚环上的二维码,可以了解禽类的品种、屠宰企业名称、屠宰日期、保质期和贮存条件等。
笔者从市畜牧兽医局了解到,目前我市共有6个临时屠宰点,分别位于江北、鄞州、宁海等地。下一步,畜牧兽医部门将根据规划加快对屠宰点建设,并发放许可证。
新闻链接 “杀白”正式定名为“冷鲜禽”
笔者注意到,之前“杀白”并没有明确定义,因此市场上仍可买到仅仅是宰杀、去毛而未清理内脏的鸡鸭。
本次出台的《规范》则进一步明确,所谓的“杀白”,是指经屠宰放血、脱毛和去内脏后的家禽。并要求在宰杀时“完整去除嗉囊和食道”。

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胴体经分级和卫生检查后,即用白纸团成的塞嘴纸团,塞入喉咙中,以吸收体内(腔中)继续溃出的水分。待将嘴塞好后,使用包头纸将胴体头包上。若无头时则将脖子包上,防止微生物从口腔中侵入。

   
为了增加胴体的美观性和便于包装,在冷柜冷却之前,将胴体进行一次做形是十分必要的。做形的方法通常是采用翻插腿翅法,即将双翅从关节以下,反贴在胴体的背部,双腿从关节以后向臀部反贴,使双胫对称,双脚趾蹼分开并贴身。胴体经过做形并沥干其表面的水分后即可进行冷却。

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