生活常识: 冰箱储藏肉类的知识

 将冻结后的肉送人低温条件下的美高梅正规网址,冷柜中进行长期贮存(亦称冻藏)是肉类冷加工的最终目的。但在冻藏过程中,由于冷藏条件和方法不同,冻肉的质量仍会发生变化。因此研究和制订冻结肉的冷藏条件对保证肉的质量具有重要意义。

  肉类食品包括猪、牛、羊肉及其加工制品。市场上供应的肉分新鲜肉和冻肉两种,无论是鲜肉还是冻肉,用来放入冰箱贮藏的肉一定要质量好:鲜肉要新鲜,肉质富有弹性;冻肉则应坚硬如冰,脂肪洁白,如果已解冻,不太坚硬,就不宜再放入冰箱长期贮藏。

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  如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。

 
冷藏间的温度是以冻结后的肉体最终温度决定的,需要长期贮藏的肉类进入冷藏间前体温必须在-15℃以下,冷柜内空气温度不得高于-18℃,因为在这样的温度条件下,微生物的发育几乎完全停止,肉体内部的生物化学变化受到了抑制,表面水分蒸发量也较小,能够保持较好的质量。此外,从制冷设备的运转费用上分析,也是较经济的。肉类低温冷柜大都采用-18℃库温。也有一些大型贮备性冷库采用-20℃温度,以保证长时期贮存的肉类产品的质量。冻结肉类的冻藏温度和时间。

  对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便,可根据需要拿几包,不影响其他,而且还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。

  为了保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很小,其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体,不会流出来;有些冰箱用户,冷冻的方法不对头,使肉类食品结成大的冰晶,破坏食品的细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法,先将温度控制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上,这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

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