冷柜价格-冷柜中速冻食品细菌指标

 任何食品在冷柜冷冻冷藏期间,都会产生细菌,如何把细菌降到最低呢?还有细菌在什么指标范围内才是安全的呢?下面就和冷柜价格一起来了解一下速冻食品卫生检验的指标细菌。

美高梅正规网址,立夏以来,气温逐渐升高,食物变质的速度加快,冷柜作为家庭食材冷冻保鲜的储存工具扮演着重要角色。

    所谓指标细菌(Lndicator
Organisms),即表示食品的污染程度和病原菌,尤其是引起消化系统传染病的细菌,一般用生菌数、大肠菌群、大肠菌、肠球菌作为指标细菌。

而在日常的存储中,很多用户会发现,经过一段时间冷冻,冷柜内的食材总是会覆盖一层厚厚的霜,鲜少有用户会关注结霜背后的健康安全问题,更有甚者,会认为结霜是冷冻力强的表现。然而,有一项调查表明,食品冷冻结霜后细菌飙升至原来的15倍,诱发各种肠胃道疾病,成为危害健康的最大杀手。

    生菌数:

冷柜结霜细菌数量多达3万 是马桶750倍

   
是指单位样品中存在的活菌总数。生菌数过高,表示生产用水、冰块及食品原料在制作调配过程中可能遭受污染,此外,亦可能是由于贮存环境不佳,因而造成微生物的滋长。食品中的细菌数量,虽然不一定表示食品对人体健康的危害程度,但它反映了食品的一般卫生质量,以及食品在生产贮运过程中的卫生措施和管理情况。

人们普遍会进入这样一个误区:处于低温环境下的食品是安全的,不会滋生细菌。实际上,低温只能抑制细菌的生长速度,根据细菌对不同生长温度的要求,可分为嗜温菌、嗜热菌、嗜冷菌,比如李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌等嗜冷菌,它们在低温环境中仍可以生长繁殖。

美高梅正规网址 1

根据相关标准,清洁安全存储的标准是每平方厘米细菌数0-10cfu,有研究却发现,在长期不清理的冷柜内,检测到霜层每平方厘米细菌含量达5000cfu,最多可达1-3万cfu,细菌总量超过10万cfu。而公共卫生间马桶的细菌,每平方厘米的菌落总数也只有41cfu,冷柜结霜竟然比马桶还要脏得多。

   
为判断冷冻食品原料的好坏,测定低温细菌计数是有效的方法。因为使鱼贝类鲜度降低的主要原因是低温细菌。但在目前状况下,低温细菌的定义和范畴,因食品的不同而不同,各类食品都有它某个温度范围。例如,只检测低温细菌时,通常用25℃作为培养温度;检测中温菌时则为30~32℃。牛奶类食品,在流通时,温度保持在5~7℃,在这温度下经7~10天的培养后,将所发育的菌落数作为低温细菌数;检测冰藏运输的鱼贝类在5~7℃的温度下能发育的细菌数,对直接评定与腐败的关系特别有利。

结霜成细菌滋生温床 食品细菌飙升至原来15倍

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

CopyRight © 2015-2020 美高梅手机官方网站 All Rights Reserved.
网站地图xml地图