兽药残留的危害分析及防控技术

 我们在销售冷柜中冷冻食品时候,如何操作不当,就会影响食品的安全和卫生,那么在销售过程中,我们要注意哪些问题呢?冷柜价格来告诉大家这些细节吧。产品在销售过程中,销售人员的健康状况,工作台的卫生情况。防尘、防蝇设置,销售时间长短等因素也是决定产品质量的关键所在。

兽药残留(animal
drugresidues)是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质,包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中(如鸡蛋、奶品、肉品等)任何可食部分的残留。广义上的药物残留除了由于防制疾病的药物外,也包括药物饲料添加剂、动物接触或食入环境中污染物(如重金属、霉菌毒素等),一般以g/ml或/g计量。

   
决定产品质量的因素很多,如速冻肉制品除了做好检疫工作外,还必须加强畜禽的饲养、屠宰、加工、运输、销售等环节的卫生管理,建立绿色食品基地,减少有毒有害物质进入动物体内健全和完善各项检测制度,完善检测手段,要求农牧、商业、卫生、工商等职能部门密切配合,各负其责,共同做好食品市场的管理工作,使人民吃了放心。

随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变,动物源食品中的兽药残留己逐渐成为人们关注的一个焦点。食品添加剂和污染物联合专家委员会从20世纪60年代起开始评价有关兽药残留的毒性,为人们认识兽药残留的危害及其控制提供了科学依据。结合国内外的研究资料,本文针对兽药残留产生的原因、危害及其控制措施进行阐述。

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1 兽药残留产生的原因

   
医药及饲料添加剂在动物性食品中的残留及危害:随着人们生活水平提高,对乳、肉、蛋、鱼等动物性食品需求量不断增加,这就要求不断地提高食品动物的品种和产量。在食品动物的生产上往往采取两项措施,一则使用药物防治食品动物的疾病,二则使用饲料添加剂以促进食品动物的生长,提高饲料的利用率;或者用促进同步发情的药物使食品动物同期发情,同时配种,同期产仔以改善管理,降低成本,提高生产率,提高经济效益。这样一来,大批药物不断地进入食品动物体内,造成对动物性食品的污染。我国《食品卫生法》、《药物管理法》中对有些药物允许残留量及休药期都有明确规定,要想使动物体内的药物残留量达到标准,在实践中必须掌握动物屠宰前的休药期,有效控制含药肉品上市,避免对人体的危害。 

1.1 非法使用违禁或淘汰药物
我国农业部在2003年(265)号公告中明文规定,不得使用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品,不得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》所列21类药物及未经农业部批准的兽药,不得使用进口国明令禁用的兽药,畜禽产品中不得检出禁用药物。但事实上,养殖户为了追求最大的经济效益,将禁用药物当作添加剂使用的现象时有发生。

 

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不遵守休药期规定休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关,而且与动物种类,用药剂量和给药途径有关。国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期,但是部分养殖户使用含药物添加剂的饲料时很少按规定施行休药期。

1.3 滥用药物
在养殖过程中,存在长期和随意使用药物添加剂的现象。此外,还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。这些都能造成药物在体内过量积累,导致兽药残留。本文来自猪场动力网。

1.4 违背有关标签的规定
《兽药管理条例》明确规定,标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。可是有些兽药企业为了逃避报批,在产品中添加一些化学物质,但不在标签中说明,从而造成用户盲目用药。这些违规做法均可造成兽药残留超标。

1.5 屠宰前用药
屠宰前使用兽药用来掩饰有病畜禽临床症状,以逃避宰前检验,这也能造成肉食畜产品中的兽药残留。此外,在休药期结束前屠宰动物也出现兽药残留量超标。

美高梅手机官方网站,2兽药残留的危害

2.1毒性反应
长期食用兽药残留超标的食品后,当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。例如磺胺类药物可引起人体肾脏的损伤;氯霉素的超标可引起致命的灰婴综合征反应,严重时还会造成人的再生障碍性贫血;四环素类药物能够与骨骼中的钙结合,抑制骨骼和牙齿的发育等。

2.2耐药菌株的产生
动物在经常反复接触某一种药物后,其体内的敏感菌株将受到选择性的限制,细菌产生耐药性,耐药菌株大量繁殖,使得一些常用药物的疗效下降甚至失去疗效,如青霉素、氯霉素、庆大霉素、磺胺类等药物在畜禽中已大量产生抗药性,临床效果越来越差,使疾病治疗更加困难。

人类常食用含有药物残留的动物性食品,动物体内的耐药菌株可传播给人类,当人体发生疾病时,给治疗带来了困难,这种现象越来越普遍,比如90年代人们患感冒服药很有效,现在得了普通感冒,连续输液已是普遍现象,这种现象和菌株耐药性的产生有很大的关联。

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