肯德基食用冰北京抽检合格率达98%

 任何食品在冷柜冷冻冷藏期间,都会产生细菌,如何把细菌降到最低呢?还有细菌在什么指标范围内才是安全的呢?下面就和冷柜价格一起来了解一下速冻食品卫生检验的指标细菌。

针对日前媒体曝光的肯德基、麦当劳、真功夫等快餐企业食用冰块卫生不达标,存在安全隐患等问题,北京市卫生局、北京市卫生监督所在全市范围内启动了为期一周的夏季饮品专项监督检查行动。

    所谓指标细菌(Lndicator
Organisms),即表示食品的污染程度和病原菌,尤其是引起消化系统传染病的细菌,一般用生菌数、大肠菌群、大肠菌、肠球菌作为指标细菌。

据北京市卫生监督所介绍,此次行动共监督检查食品生产经营单位1709户,约谈经营自制饮料和自制冰块的餐饮单位528户,抽检食用冰块113件,合格率98%。此外,各餐饮单位销售的自制夏季饮品、食用冰块以及制冰机也成为了重点检查的对象。

    生菌数:

北京市卫生监督所执法一队队长徐亚东:“第一个就是使用的工具容器要符合卫生要求;第二个要检查原辅料进来以后呢,是不是索证索票,符合卫生要求;第三个就是食品添加剂的使用,有没有记录,有没有登记,是否符合卫生要求。”

   
是指单位样品中存在的活菌总数。生菌数过高,表示生产用水、冰块及食品原料在制作调配过程中可能遭受污染,此外,亦可能是由于贮存环境不佳,因而造成微生物的滋长。食品中的细菌数量,虽然不一定表示食品对人体健康的危害程度,但它反映了食品的一般卫生质量,以及食品在生产贮运过程中的卫生措施和管理情况。

美高梅4688网址,据了解,此次监督检查中除了对肯德基、真功夫和麦当劳等餐饮服务单位的用水是否符合卫生要求、取冰用冰铲有无定期消毒及定位存放等进行检查,为保证检验结果的准确,按照程序工作人员还对各餐饮单位生产的食用冰块进行了无菌采样。

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北京市卫生监督所执法一队队长徐亚东:“抽检微生物的程序就是要求现场无菌采样,现场无菌采样,刚才那过程你也看到了。那么冷链运输,送进实验室,这个过程有一个规范要求。”

   
为判断冷冻食品原料的好坏,测定低温细菌计数是有效的方法。因为使鱼贝类鲜度降低的主要原因是低温细菌。但在目前状况下,低温细菌的定义和范畴,因食品的不同而不同,各类食品都有它某个温度范围。例如,只检测低温细菌时,通常用25℃作为培养温度;检测中温菌时则为30~32℃。牛奶类食品,在流通时,温度保持在5~7℃,在这温度下经7~10天的培养后,将所发育的菌落数作为低温细菌数;检测冰藏运输的鱼贝类在5~7℃的温度下能发育的细菌数,对直接评定与腐败的关系特别有利。

食用冰块风险监测结果公布

 

在北京市开展夏季饮品专项监督检查的同时,国家食品安全风险评估中心也在北京市采集了63份冰块样品进行了风险监测,并于今天公布检测结果。

此次检测的样品覆盖国际国内共34个餐饮企业,冰块样品在采集后处于无菌状态下送入微生物实验室,试验人员将对每一份样品中的菌落总数、大肠菌群以及黄金色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌三种肠道致病菌进行检测。

央视新闻频道记者牟媞媞:“实验室的工作人员告诉我,整个实验过程都是在相对无菌的环境下进行的,比如说我身边的这台设备,叫作二级生物安全箱,它的进风和出风都是经过过滤的,这样就确保它的内部空间相对无菌,一会工作人员会在这里进行操作,这样也防止样本受到二次污染。”

实验人员对每一份样品分成三份,分别进行三项实验。菌落总数实验是三项实验中耗时最短的,冰块化成水加培养基之后,静置凝固,放入37度的温箱内,培养12到24个小时,取出进行观察计数。

国家食品安全风险评估中心微生物实验室工作人员:“这是我们培养48小时以后,像这个是,这个肉眼可见的,这个黑点是我点的计数的一个结果,这肉眼看见的白色的点就是长出来的菌落,像这个平板上是长了三个,原液上长了三个,是这样的一个状态。但当然了还有大部分情况呢,就是这种平板上是什么都没长的,就说明这个冰还是比较干净的,那还有一些就是情况比较糟糕的,那就是平板长的。”

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