冰柜价格-冰柜在冷冻食品中的作用

 
 冰柜在家庭一般用于冷藏食品或者少量冷冻,那么用在超市、酒店等等这些大型场所,它又是如何实现冷冻功能的呢?在我们日常理解中,像牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉等,这样的肉类,需要冰柜冷冻才可以保证其主要营养成分蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等不被破坏,进而保证新鲜程度。由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织组成,畜禽经屠宰后即成为无生命体,对外界的微生物侵害失去抗御能力,同时进行一系列的降解等生化反应,出现僵直、软化成熟、自溶和酸败等四个阶段。冷冻贮藏是一种古老的、传统的保存易腐败货物的方法。货物由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值,冰柜的冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、仰制微生物生长繁殖,使货物处于休眠状态,在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。

冷冻食品可以长期冻存不变质,微波炉加热食物产生致癌物质……面对这些在微博分享、微信朋友圈中流传很广的信息,不少人深信不疑。殊不知,这些却是食品安全认知的误区,会严重危害我们的身体健康!近日,记者从中国食品科学技术学会了解到,今年全国食品安全宣传周启动的“食品安全网络知识竞赛”已经接近尾声,从目前24.58万份答题中,中国食品科学技术学会的科普专家们筛选出了错误率较高的食品安全认知误区,并进行了解读。

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1自制水饺不宜长时间冷冻

   
其次就想在夏天冰淇淋是人们用于清凉解暑、充饥解渴的营养价值很高的食品,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。生产中的低温灭菌操作、清洁的运输、在冰柜低温的环境进行设置和完整的包装,保证冰淇淋在市场上是最安全的食品之一。冰淇淋组织细腻是感官评价的一个重要标准,它主要取决于其冰晶的尺度、形状及分布。冰晶越小,分布越均匀,口感越好。除加工外,在冻藏过程中低温的控制冰晶尺度、保证质量的有效方法。冰淇淋包装材料有涂蜡纸、纸箱和塑料桶等。外包装对避免冰淇淋损坏和热袭起重要的保护作用。冰淇淋通常使用20英尺的冰柜运输,温度应设置在低于-25℃,并应避免任何温度波动。

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美高梅手机官方网站,很多人会在家里自己包饺子、馄饨,或者做馒头、包子等,一顿吃不了的饺子、馄饨就会被冷冻在冰箱中保存。但有可能您想起这些冷冻的饺子、馄饨时已经是几个月后了,您有没有想过,食用这些冷冻保存的饺子、馄饨是否安全呢?

 

很多人认为,在-18℃以下的温度,细菌没办法大量繁殖,不会导致腐败发生,即使过几个月再拿出来煮熟食用也不会有什么问题。事实上,大家忽略了在冰箱里保存的这些饺子、馄饨是“缓冻”食品,并不是“速冻”食品。专家提示,这些食品在“缓冻”的过程中,有可能已经出现了细菌的繁殖、脂肪和蛋白质的氧化,甚至有些细菌产生的芽孢很难在100℃的水里煮几十分钟被杀死。

专家表示,久冻的肉类,瘦肉的颜色会逐渐从红色变为褐色,肥肉的颜色会逐渐发黄,蛋白质发生氧化,氨基酸分解,鲜味丧失。同样,久冻的饺子、馄饨馅料的营养、美味、口感都会有很大的损失。因此,每次制作水饺、馄饨的量不宜过多,如需冷冻保存也不宜时间过长。

2冷冻食品不含食品防腐剂

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面对保质期时间比较长的食品时,人们的第一反应是其中一定加了许多防腐剂。事实上,很多食品完全不含食品防腐剂,比如糖、蜂蜜、方便面等,我们经常购买的冷冻食品也是不含防腐剂的。

专家表示,添加食品防腐剂是为了避免因微生物的生长导致食品的腐坏,保证食品的安全性。微生物的生长需要营养物质、水分、适当的温度与酸度,只要任何一条不符合微生物生长的要求,它们便不能繁殖。

因此,人们利用干燥、盐渍、糖渍、低温、灌装等方法来“搞掂”这些微生物。在冷冻温度下,虽然食物腐败的微生物没有死,但是停止了“折腾”,不能生长了,只要不化冻,它们也就无法“闹事”了。但是,虽然低温可以解决“食物腐败”的问题,但长期低温保存却无法改变“食物变质”的结果。低温贮藏的过程中,油脂、蛋白质会发生氧化,食物固有的风味也会慢慢丧失,口感会变差。因此,冷冻食品也要在保质期内尽快食用。

3微波炉加热食物并无危害

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微波加热会改变食物分子结构、产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑……这些说法都不“靠谱”。

因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。专家表示,事实上,微波是一种电磁波,与收音机、电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率不同,微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌,微波也不会致癌。根据我国的标准,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的功率不超过5毫瓦。所以,对于微波炉来说,只要是合格产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。

专家提示,在微波炉的使用过程中,要注意有些塑料容器会释放出有害物质,因此,要使用符合国家标准的“可微波加热”的塑料容器,或使用陶瓷、玻璃容器。微波炉是利用水分子振动来加热食物,并不会产生致癌物或导致营养流失。对于老年人和儿童来说,用微波炉来热菜热饭,要比电炉或者煤气安全多了。

4四季豆煮不熟易引起中毒

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四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等,各地称呼有所不同,是大家经常购买的一种蔬菜,干煸四季豆、榄菜肉末四季豆、四季豆烧茄子……这些都是我们经常食用的美味菜品。专家强调,如果四季豆没有充分加热、彻底熟透,就会引起食物中毒。

四季豆中含有两种毒素,分别为皂素和血球凝集素。皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。血球凝集素具有红细胞凝集作用。摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数十分钟,一般不超过5个小时,主要表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠炎症状,另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌等表现。

专家提示,其实这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,毒素就会被破坏。烹调时,四季豆宜炖食,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,这样就不会中毒了。

5常温酸奶不逊于低温酸奶

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