有机大樱桃冷链保鲜技术

 食品在冷柜中冷藏和水分有什么关系呢,其实在超市里用冷柜冷藏保鲜食品,水分的活度对食品冷藏有着很大的影响。下面就和冷柜价格一起来看看,水分活度是如何影响食品冷藏保鲜的吧。

有机大樱桃,皮薄肉厚,非常不容易保鲜。下面为大家介绍大樱桃冷链保鲜技术,一种简单易行的方法——大樱桃冷链保鲜技术,可使大樱桃保鲜30天以上。

   
水分活度是指食品中以自由形式存在的水的一种量度,以Aw为代表符号。也就是水分作为一种溶剂,使微生物易于生长和酶的化学反应易于发生。实际上,有些水是与蛋白质或其他有机化合物结合着的,所以微生物的生长和酶的化学反应也就难以发生。

一、引起食物大樱桃变质的主要原因有3方面:

   
近年来许多发达国家开始在食品规范中使用水分活度这个概念。因为试验一个新食品是否安全,是否可以食用和可以贮藏,采用微生物试验法不但复杂、费时,而且费用比较昂贵。而水分活度可以既容易又便宜地测得它的安全性和稳定性。

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。

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2、酶的作用一般指生食,比如生肉,水果等。动物性食物比如,生肉等中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

   
Aw概念是几百名微生物学家多年工作的结晶,他们分析了在不同水分活度条件下微生物的抵抗性(AW不仅与微生物的繁殖有关,也与这些微生物产生毒素有关,也能控制食品加工工艺,控制贮藏和产品本身的特性),指出Aw值是冷冻食品加工的主要参数之一。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。

   
从表可知:要抑制微生物发育,水分活度必须小于0.60,不然可导致食品腐败。与食品有关的微生物繁殖所需的最低值Aw是:大肠菌0.95,乳酸菌0.94,葡萄球菌0.90,可见,Aw一般在0.80以下,细菌繁殖就停止了,这与空气中相对湿度计算方法相同。常温下肉类含水量一般是70%,水分活度Aw为0.70~0.90,平均在0.85以上,所以在常温下细菌很容易发育。

变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,往往还会含有相应毒素危害人体健康。

 

二、有机大樱桃保鲜的要点:

1、大樱桃贮藏前灭菌

在有机大樱桃水果储藏前,要对其灭菌防腐处理,杀灭携带病菌,减少细菌微生物的侵害,减少腐烂。

2、有机大樱桃脱除乙烯

乙烯直接影响水果的储藏保鲜期和储藏品质。因此必须及时消除大樱桃呼吸产生的乙烯,抑制呼吸强度,才能延长大樱桃储藏保鲜期。

3、有机大樱桃保持高湿

有机大樱桃水果储藏期间,要保持储藏环境较高的湿度,以减少水果的失水萎蔫;但是随着湿度的增加,果实越易滋生细菌而腐烂,产生异味,因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在90%美高梅正规网址,~95%较适宜。

4、有机大樱桃稳定贮温

有机大樱桃水果储藏期间,需要保持适宜的储藏温度,在不受冻害的情况下,贮藏温度越低越好。一般情况下,大樱桃0℃下的贮藏期为7~10d,接近冰点-1.0℃时的贮藏期为1个月左右;同时为减少其呼吸强度,还要保持储藏温度的稳定。

三、有机大樱桃的贮藏保鲜方法:

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