为了使冷柜美高梅4688网址,更好的冷冻禽肉,我们在把禽肉放入冷柜前,需要进行一系列的处理工作。这样不仅可以美观而且还可以更好的保存。那么在放入冷柜前,都需要做哪些准备工作呢?下面就让冷柜价格来告诉大家吧。经过初步加工后的家禽胴体,在放入冷柜冷却之前尚需要进行整理塞嘴、包头和做形等,其目的是防止微生物的侵袭和增加胴体的美观性。

2013年7月1日起,浙江省义乌城区划定范围内要求关闭所有活禽交易市场,禁止活禽交易,全面推行“家禽集中屠宰,杀白上市供应”。之后,受H7N9流感的影响,大家谈“禽”色变。就此,专家开出的“药方”是“冷鲜鸡”,可大多数市民并不买账。
难道没有安全的鸡肉?
陈怡的儿子乐乐今年12岁,一直很爱吃肯德基和小吃摊里的烤翅、炸鸡之类的鸡料理。
后来,因为担心外面卖的食品不安全,陈怡上网搜罗了一些相关菜单,自己动手做给儿子吃。“儿子嘴比较刁,刚开始不喜欢我做的,坚持到外面买。我变着花样做,才让他喜欢吃我做的。”陈怡说,奥尔良烤翅、可乐鸡翅之类,现在都成了她的拿手厨艺。
可没想到,之后禽流感突然来了,陈怡的婆婆不让她再给孩子做鸡鸭之类的料理。
就这样,从今年1月份以来,乐乐只吃过两次鸡翅。“那还是我偷着做的,用的是超市买来的冷冻鸡,不过孩子嫌冷冻过的肉不好吃,不愿多吃。”陈怡说,这几天,乐乐又缠着她要吃鸡肉,让她很为难。“一直不让孩子吃也不是个事,市场里难道就没有好吃又安全的鸡肉吗?”
市场售卖的冷鲜鸡鸭 市民大多不买账
27日,记者来到词林菜市场。在一个猪肉摊点边上,记者看到一摊点前摆放着一盘盘已经宰杀、煺毛处理好的鸡鸭,鸡鸭的腿上都绑着一个塑料环,上面写着“义乌华农”的厂家标记。摊主告诉记者,这是冷鲜鸡鸭,是经过专业检验检疫后进入市场售卖的,“不过买的人并不多,生意不到活禽交易时的一半”。
说话间,一名中年女子来到摊前,先是俯身翻看了一两只冷鲜鸡,有点犹豫。之后,转向了隔壁卖猪肉的摊位。不过,称完猪肉后,她又踱回冷鲜鸡前,再次翻看起来。“这些鸡鸭都是来自义乌市华农家禽屠宰有限公司的,保证安全,你可以放心买。”双方一番交流后,该中年女子买了一只草鸡。
记者上前询问得知,该女子姓洪,买鸡主要是想熬鸡汤给生病的丈夫补补。“既然能进市场卖,安全总该有保障吧。”洪女士也说:“以前对冷鲜鸡不了解,试试看吧。”
冷鲜禽肉综合价值 优于活禽肉
“冷鲜鸡”是指将屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷,使鸡胴体温度在1小时内降为0℃~4℃,并保鲜处理和包装。在后续的加工、流通和零售过程中,温度始终保持在0℃~4℃。
据浙江省义乌市商务局工作人员介绍,目前义乌市场在售的冷鲜鸡主要来自义乌市华农家禽屠宰有限公司。活鸡送入定点屠宰场屠宰后,会有消毒、检验检疫等措施跟进。“进入市场的鸡会有检验检疫证明,以佩戴脚环为主,用来保证鸡的质量和安全,并确保出现问题时可进行溯源处理。”但该工作人员也说,如今市场上冷鲜鸡的销售情况并不理想,大多数消费者还是更喜欢活禽。“市民对冷鲜鸡还不了解,将冷冻禽类与冷鲜禽类搞混了,担心冷鲜禽类不新鲜、口感不好。”
该工作人员说,因为冷鲜鸡始终保持在0℃~4℃的工作原理,所以能较快排除肉里的热量,并在肉的表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分的挥发。这样既能抑制微生物的生长和繁殖,还能通过氧化排酸让鸡肉的鲜度值控制在20%~
30%
,使其口感和口味都不输活杀鸡。“其实,冷鲜禽肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等多方面优点,综合价值要优于活禽肉,且经过检疫检验,不用现场宰杀,避免接触,更安全,是市民更好的选择。”
原标题:[活禽交易关闭后冷鲜鸡上市 金华市民大多不买账]

美高梅4688网址 1
   
胴体经分级和卫生检查后,即用白纸团成的塞嘴纸团,塞入喉咙中,以吸收体内(腔中)继续溃出的水分。待将嘴塞好后,使用包头纸将胴体头包上。若无头时则将脖子包上,防止微生物从口腔中侵入。

   
为了增加胴体的美观性和便于包装,在冷柜冷却之前,将胴体进行一次做形是十分必要的。做形的方法通常是采用翻插腿翅法,即将双翅从关节以下,反贴在胴体的背部,双腿从关节以后向臀部反贴,使双胫对称,双脚趾蹼分开并贴身。胴体经过做形并沥干其表面的水分后即可进行冷却。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

CopyRight © 2015-2020 美高梅手机官方网站 All Rights Reserved.
网站地图xml地图