日本的速煮面和冷冻面

 
为了防止冷冻食品在冷柜中发生串味、相互影响。我们在进行冷藏冷冻时候,一般都会分类保存。那么如何分类才是正确的呢?下面就和冷柜价格一起来学习一下吧。

1.速煮面
日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。
产品特点 风味佳美,食用快速,便于携带。 制作方法 速煮面基本上分成油…

   
对冷冻食品的分类,通常是以食品的原属种类进行划分。一般分为畜肉及其肉制品、禽肉及其肉制品、蛋及蛋制品、果类、蔬菜类、冷饮食品等,这是一种泛分法。由于这样的划分方法不是从食品卫生的角度出发,而且每一大类中包含的品种也是多种多样,所以在卫生管理中只能实行品种检查法。如从食品卫生的立场出发,特别是从细菌学检查法出发,则应以在吃的时候,是否加热或煮透来考虑待检物的种类和检查方式。若以此对冷冻食品进行分类,结果就比较理想了。

1.速煮面日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。

   
(1)冻结前加热的食品一般称为调理冷冻食品。调理冷冻食品,具体属何种食品,属哪种哪类,因制造过程和工序的不同而不同,很难做统一的规定。但有个共同点,就是都经过煮或蒸或油汆的加工过程。日本厚生省曾对调理冷冻食品做过如下说明:无加热摄取冷冻食品是在制造或加工后经过冻结的食品,在吃的时候不需加热,如糕点类(乳蛋糕布丁、果子冻、奶油馅点心等)、醋渍鲭鱼片、调味章鱼、部分烘烤类食品等。

产品特点风味佳美,食用快速,便于携带。

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制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

   
(2)加热后摄取冷冻食品(未加热)是指冷冻食品在制造或加工后进行冷冻的,除无加热摄取冷冻食品以外的那部分食品,如油炸水产品的中间产品、油炸丸子类的中间产品、点心类的中间产品、油炸蔬菜的中间产品等。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

   
(3)加热后摄取冷冻食品(加热结束)是指在制造或加工后,经过冻结的食品,食用时还要经过充分加热。如软罐冷冻食品(焖肉食品,调味肉汤等)、烧麦、饺子类的一部分(加热结束)、鸡蛋卷、菜肉蛋卷等。

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

   
(4)生食用的冷冻鱼贝类本来也应归入无加热摄取冷冻食品类范围,但由于已经制定了规格标准,所以将它们区别开来。

产品特点风味佳美,食用快速,便于携带。

   
(5)非生鲜贝类和肉等,因它们被包装在容器里,当然也列入冷冻食品的范围,然而这类食品的细菌学标准目前还没有制定。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

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加热后摄取的冷冻食品,在食用前要充分加热,是指加热处理后,食品的中心温度须达70℃以上。所以,单是热一下就吃的那一种食品,应归入无加热摄取冷冻食品的范围。还有,像蔬菜类,在制造工序中仅经过短时间的烫漂,这不能认为“加过热”,应按加热后摄取冷冻食品中的未加热类处理。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

 

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

产品特点风味佳美,食用快速,便于携带。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

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