冰柜中食品如何巧养护

 
冰柜在我们平时使用中,我们都会很简单的把食品放入其中。以为这样就可以万事大吉了,其实不然。如果没有进行好的养护管理,也会对冰柜中的食品质量大大折扣。下面我们就和冰柜价格一起来看看吧,在我们生活中,鲜蛋和果蔬是最常见的冰柜冷藏保鲜食品,那么他们在冰柜中该如何去冷藏养护呢?首先让我们来看看鲜蛋在冰柜中的冷藏养护,像超市这样的大型场所,每次存放鲜蛋的数量巨大,那么就需要大型的冰柜来存放。当鲜蛋放入大型冰柜,蛋箱、蛋篓之间要保持空隙,高度要低于风道口0.3米,要留缝通风,墙距0.3米,垛距0.2米,坚持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大。严格控制冰柜中温湿度是鲜蛋贮存中质量好坏的关键,最佳冰柜温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。相对湿度为85%至88%为宜,±2%。冰柜温度过高,会缩短鲜蛋贮存期和降低鲜蛋的品质;温度过低,会使鲜蛋冻裂。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变;过低会增加干耗。为了保证鲜蛋的质量,每次进冰柜鲜蛋数量不宜过大,冰柜温差不得超越2℃,一般每10天抽查2%至3%。这样就可以基本实现冰柜中对鲜蛋养护工作,也可以大大提高鲜蛋的质量。

禽蛋的保鲜工作非常重要。家禽产蛋有强烈的季节性,旺季生产有余,淡季供应不足,为了调节供求之间的矛盾,需要采取适当的贮藏方法,保证鲜蛋的质量,延长禽蛋可供食用的时间。
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禽蛋的保鲜工作非常重要。家禽产蛋有强烈的季节性,旺季生产有余,淡季供应不足,为了调节供求之间的矛盾,需要采取适当的贮藏方法,保证鲜蛋的质量,延长禽蛋可供食用的时间。

   
其次就是大量的果蔬如何在冰柜中冷藏养护呢?是否和鲜蛋一样呢?答案告诉我们不是的。果蔬在采收之后,首先是要降温,然后再放入冰柜中冷藏。因为果蔬采收后还存在一定的热量,如这时未经冷却而直接进入冰柜,易给果蔬发生病害,达不到保质的目的。当果蔬放入冰柜之后,要对柜内温度进行调节,一是温度:温度高。如果存放在适宜温度里,能减慢其成熟,使物质消耗降到最低水平,延长贮藏时间。
适当降低含氧量,二是氧气:空气中的含氧量是21%。也可抑制果蔬生长和衰老,三是二氧化碳:适当提高冰柜中二氧化碳量。延长贮藏时间。
冰柜中果蔬含有大量水分。水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%以后,就不能恢复原状。另一方面,如冰柜中空气湿度过低,也会加速鲜果的枯萎,降低其价值。因此,果蔬储存的冰柜,湿度调节很重要。一般应掌握在90%的湿度为宜。湿度过高,果蔬易腐烂。

(一)石灰水浸泡法

   
知道了这些,我相对大家对冰柜中冷藏、冷冻食品的养护有了一定的了解,所以我们在今后保鲜冷藏食品时候,一定要注意好养护工作,这样才可以更好的保证食品的质量,达到我们预期的目的。

美高梅手机官方网站,取洁净、大而轻的优质石灰块3千克,投入装有100千克清水的缸内,用木棒搅拌,使其充分溶解,
静置,使其澄清、冷却,然后取出澄清液,盛于另一个清洁的缸内,备用。

 

将经过检验合格的鲜蛋轻轻地放人盛有石灰水的缸中,使其慢慢下沉,以免破碎。每缸装蛋应低于液面约10厘米,经2~3天,液面上将形成硬质薄膜,不要触动,以免薄膜破裂而影响贮蛋质量。

 

在贮存过程中,发现石灰水因蒸发鲜蛋即将露出液面时,应及时再加另行配制的石灰水(配制方法同前);若发现石灰水溶液浑蚀、有臭味,则应将蛋捞出检查,剔除漂浮蛋、破壳蛋和臭蛋等。好蛋用新配制的石灰水溶液继续浸泡贮藏。

石灰水溶液浸泡贮蛋法操作简便,贮藏费用低,保鲜效果好。一般可保鲜4-5个月,实用性强,易推广,但吃时稍微有石灰味。煮蛋时,应用针在蛋壳大头处刺一个小孔,否则加热时蛋内容物膨胀而使蛋壳破裂。本法贮藏的蛋,其壳较脆,在包装和运输时要轻拿轻放。

(二)涂膜贮藏法

涂膜贮藏法的原理是利用涂膜剂涂布在蛋壳表面,以闭塞气孔,防止微生物的侵入,使蛋内二氧化碳逐渐积累,抑制酶的活性减弱生命活动的进行,减少蛋内水分蒸发,达到保持蛋的新鲜度和降低干耗的目的。涂膜剂一般采用医用液体石蜡。

医用液体石蜡为无色、透明的油状液体,不溶于水和酒精,能溶于乙醚、氯仿或挥发油,与多数脂肪油能仟意混合。将医用液体石蜡倾人缸内,把预先照验合格、洗净而晾干的鲜蛋放人有孔的容器中,入缸浸没数秒钟,取出沥干,然后移人塑料筐中入库保存。洁净的鸡蛋可以不洗。用此法贮存的鲜蛋,可在常温下越夏贮存4个月。

(三)干藏法

干藏法贮蛋民间采用较多,适宜于少量贮藏。

1.糠谷贮存法

在缸、罐、桶等容器里先放入一层糠谷,然后一层蛋一层糠谷地放,放满容器为止,最上面要铺一层较厚的糠谷,并加盖保存放置于阴凉干燥的地方。以后一般每隔10天翻动1次,1个月检查1次,发现变质的蛋要及时劓出,避免污染。

2.豆类贮存法

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