冰柜中食品如何巧养护

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冰柜在我们平时使用中,我们都会很简单的把食品放入其中。以为这样就可以万事大吉了,其实不然。如果没有进行好的养护管理,也会对冰柜中的食品质量大大折扣。下面我们就和冰柜价格一起来看看吧,在我们生活中,鲜蛋和果蔬是最常见的冰柜冷藏保鲜食品,那么他们在冰柜中该如何去冷藏养护呢?首先让我们来看看鲜蛋在冰柜中的冷藏养护,像超市这样的大型场所,每次存放鲜蛋的数量巨大,那么就需要大型的冰柜来存放。当鲜蛋放入大型冰柜,蛋箱、蛋篓之间要保持空隙,高度要低于风道口0.3米,要留缝通风,墙距0.3米,垛距0.2米,坚持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大。严格控制冰柜中温湿度是鲜蛋贮存中质量好坏的关键,最佳冰柜温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。相对湿度为85%至88%为宜,±2%。冰柜温度过高,会缩短鲜蛋贮存期和降低鲜蛋的品质;温度过低,会使鲜蛋冻裂。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变;过低会增加干耗。为了保证鲜蛋的质量,每次进冰柜鲜蛋数量不宜过大,冰柜温差不得超越2℃,一般每10天抽查2%至3%。这样就可以基本实现冰柜中对鲜蛋养护工作,也可以大大提高鲜蛋的质量。

鲜蛋贮藏方法鲜蛋贮藏方法1.冷藏法冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法。其原理是利用冷藏库中的低温,抑制微生物生长繁殖分解作用和蛋白酶作用,延缓鲜蛋内容物的变化,减少重量损耗,以便能较长时间保持蛋的新鲜度和营养价值,为达到良好效果,必须加强技术管理。鲜蛋入库前,库内严格消毒,可用漂白粉溶液喷雾消毒或乳酸熏蒸消毒。入库前严格选择符合要求的鲜蛋入库,不允许破损蛋和劣质蛋存在。鲜蛋冷藏前必须在0—1.5C预冷24小时,相对湿度75%一85%,使蛋温逐渐下降,防止霉菌滋生。冷藏库内温度要的质量,在出售前将蛋壳表面水玻璃洗去,否则易粘连。综合新技术恒定在—l一—2C,温度过低,蛋内水分冻结,蛋壳冻裂;库内相对湿度为85%一88%,湿度过高为霉菌提供生长条件,湿度过低则蛋失水失重。定期检查鲜蛋质量,冷藏期间每隔15天抽查1次,如发现质量问题可增加抽查数量。蛋出库前也要抽查1次。出库前渐渐升高温度,至蛋温比外界低3—5C时,方可出库。否则,蛋壳表面凝结水珠,易感染微生物而变质。鲜蛋贮藏方法2.石灰水贮藏法原理利用蛋内呼出的cch,同石灰水中的Ca,作用,生成不溶性碳酸钙,沉积在蛋壳表面堵塞气孑L,这样蛋的呼吸作用减弱,蛋内O乌积聚,从而蛋内pH下降。这样不仅蛋内浓厚蛋白水样化受到抑制,微生物也很难生长。此外,石灰水表面吸收空气中C02,形成似冰状薄膜,阻止外界微生物人侵蛋内和防止石灰水污染,从而保护蛋的质量。方法在洗净容器内盛好洁净水,加入洁净石灰块,每100千克水加入l一1.5千克生石灰,搅拌,静置,使其形成饱和溶液,捞出不溶的残块,待温度降低到10℃以下时,将澄清液倒人存有鲜蛋的缸内,使溶液高于蛋面5—10厘米,放入库内。值得注意的是,石灰水温度要适宜,夏季不超过20C,冬季l一2C,库温3—5C。此法操作简便,但蛋壳质量差,贮藏效果不如冷藏法。鲜蛋贮藏方法3.水玻璃原理水玻璃又名泡花碱,是一种不挥发的硅酸盐溶液,通常为白色透明黏稠溶液,遇水生成偏硅酸或多聚硅酸。将蛋放人溶液后,硅酸胶吸附在蛋壳表面,堵塞气孔,从而减弱蛋内的呼吸作用,阻止微生物入侵,延缓蛋内生化变化。方法将预先洗净、晾干的鲜蛋逐个放入水玻璃溶液中浸泡,放入库内,温度要求与石灰水法相同。定期检查库温及蛋鲜蛋贮藏方法4.巴氏杀菌贮藏法先将鲜蛋放人特制筐内,每筐放人100—200只,然后将筐浸入95一100℃的热水中,浸泡5—7秒钟,立即取出,将蛋壳表面水分沥干、蛋温降低后,便可贮藏。鲜蛋经处理后,靠近蛋壳的一层蛋白凝固,防止蛋内水分、c02减少及微生物入侵,并能杀死附在蛋壳表面的细菌,达到贮藏目的。鲜蛋贮藏方法5.蔗糖脂肪酸浸泡法蔗糖脂肪酸是一种食品保鲜剂。其作用是使鲜蛋壳表面形成保护膜,使蛋内OO》和水分呼出减少,达到贮藏目的。方法是将鲜蛋装人筐内,置于1%蔗糖脂肪酸内浸泡2秒钟,取出风干,至库房内,适当通风,在25℃以下可保存6个月。此外,还有其他许多方法,如涂布法、冲蛋法、碳酸气法以及许多自创方法,这里不再一一介绍。以上就是所有的鲜蛋贮藏方法,欢迎大家有什么好的鲜蛋贮藏方法,也可以随时补充!

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其次就是大量的果蔬如何在冰柜中冷藏养护呢?是否和鲜蛋一样呢?答案告诉我们不是的。果蔬在采收之后,首先是要降温,然后再放入冰柜中冷藏。因为果蔬采收后还存在一定的热量,如这时未经冷却而直接进入冰柜,易给果蔬发生病害,达不到保质的目的。当果蔬放入冰柜之后,要对柜内温度进行调节,一是温度:温度高。如果存放在适宜温度里,能减慢其成熟,使物质消耗降到最低水平,延长贮藏时间。
适当降低含氧量,二是氧气:空气中的含氧量是21%。也可抑制果蔬生长和衰老,三是二氧化碳:适当提高冰柜中二氧化碳量。延长贮藏时间。
冰柜中果蔬含有大量水分。水分将逐渐蒸发,大部分果蔬的干耗超过5%时,就会出现枯萎等现象,鲜度明显下降。特别是水果,当干耗超过5%以后,就不能恢复原状。另一方面,如冰柜中空气湿度过低,也会加速鲜果的枯萎,降低其价值。因此,果蔬储存的冰柜,湿度调节很重要。一般应掌握在90%的湿度为宜。湿度过高,果蔬易腐烂。

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