速冻食物=没营养?其实你对速冻食物的真相一无所知!

 
 冰柜在家庭一般用于冷藏食品或者少量冷冻,那么用在超市、酒店等等这些大型场所,它又是如何实现冷冻功能的呢?在我们日常理解中,像牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉等,这样的肉类,需要冰柜冷冻才可以保证其主要营养成分蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等不被破坏,进而保证新鲜程度。由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织组成,畜禽经屠宰后即成为无生命体,对外界的微生物侵害失去抗御能力,同时进行一系列的降解等生化反应,出现僵直、软化成熟、自溶和酸败等四个阶段。冷冻贮藏是一种古老的、传统的保存易腐败货物的方法。货物由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值,冰柜的冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、仰制微生物生长繁殖,使货物处于休眠状态,在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。

速冻食物,一直被我们视为“快餐食物”,甚至被当做和泡面一样的速食食物,只是为了充饥其实没有什么营养。所以很多人拒绝选择速冻食物,认为它们“不健康”,其实这种观念是错误的。

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什么是速冻食物?

   
其次就想在夏天冰淇淋是人们用于清凉解暑、充饥解渴的营养价值很高的食品,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。生产中的低温灭菌操作、清洁的运输、在冰柜低温的环境进行设置和完整的包装,保证冰淇淋在市场上是最安全的食品之一。冰淇淋组织细腻是感官评价的一个重要标准,它主要取决于其冰晶的尺度、形状及分布。冰晶越小,分布越均匀,口感越好。除加工外,在冻藏过程中低温的控制冰晶尺度、保证质量的有效方法。冰淇淋包装材料有涂蜡纸、纸箱和塑料桶等。外包装对避免冰淇淋损坏和热袭起重要的保护作用。冰淇淋通常使用20英尺的冰柜运输,温度应设置在低于-25℃,并应避免任何温度波动。

现在我们在市场上能买到的速冻食物,一般分为冷却食品和冻结食品。

 

冷却食品是将食品的温度快速降低到制定的温度从而进行保藏,一般冷却食品的温度为±4~0℃。在这样的温度下,既能延长食品的保藏期限,又能最大限度地保持食品的新鲜状态。

 

美高梅4688网址,冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行保藏,冻藏温度在可实现的低温范围内一般越低越好。

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对于冷却食品来说,虽然是低温冷藏但是在这样的低温下,部分微生物仍能生长繁殖,所以给食物保鲜的时间不能太长。而对于冷冻食品来说,虽然已经算是杜绝了微生物的繁衍,但是食物长时间的冷冻质量也会有所下降。

速冻食物的营养价值如何?

一般来说,冷冻产品的质量一般随冻藏时间的延长而下降。也就是说,在进行冷藏冷冻的时候,只要时间不是很长,在短时间内食物的质量也就是营养程度并没有快速下降。

以最容易被认为“变质”的蔬果为例。一般情况下,采摘之后的蔬果仍会进行呼吸作用,消耗内部的营养,放置的时间越长营养消散的程度也就越大。

而我们所购买的蔬果很少是直接从地里采摘下来的,在蔬果到达我们手中的时候,还需要一段时间的运输和保存,故而呼吸作用造成的营养损失无法避免。

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